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rapport

• Le point sur les mycotoxines : Rapport synthétique [Site éditeur AFSSA Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments] "Les mycotoxines sont produites par certaines moisissures (ou champignons) sur les plantes au champ ou en cours de stockage. Plus de 300 d'entre elles ont été identifiées, mais seules une trentaine possèdent des propriétés toxiques réellement préoccupantes pour l'homme ou l'animal. Les mycotoxines sont les contaminants naturels de nombreuses denrées d'origine végétale, notamment les céréales mais aussi les fruits, noix, amandes, grains, fourrages ainsi que des aliments composés ou manufacturés issus de ces filières destinés à l'alimentation humaine ou animale. Elles peuvent également être retrouvées dans le lait, les oeufs, les viandes ou les abats, si les animaux ont été exposés à une alimentation contaminée par les mycotoxines. Généralement, thermostables, elles ne sont pas détruites par les procédés habituels de cuisson et de stérilisation. Certaines mycotoxines ont une toxicité aiguë très marquée (exposition unique à une forte dose). Toutefois, en Europe, ce type d'exposition est exceptionnel. L'exposition répétée à de faibles doses, voire très faibles doses (effets chroniques), est la plus redoutée en raison des habitudes alimentaires ainsi que du pouvoir de rémanence de ces toxines." ; 81 pages [langue : anglais, français ; format : html, pdf ; accès : gratuit et libre ; site non parrainé ; daté du 01/12/2006 ; visité le 27/03/2007] Non renseigné (par défaut) (Non renseigné (par défaut)) - Fr.
  Descripteur MeSH : *aflatoxines ; aliment pour animal ; animaux ; chaîne alimentaire ; citrinine ; concentration maximale admissible ; *contamination des aliments ; évaluation des risques ; exposition environnementale ; facteurs de risque ; *fumonisines ; humains ; microbiologie alimentaire ; mycotoxicose ; mycotoxines/analyse ; *mycotoxines/intoxication ; *mycotoxines/toxicité ; *ochratoxines ; *patuline ; sporidesmines ; *trichothécènes ; *zéaralénone
  Type de ressources CISMeF : *rapport